الملخص

سلامة الغذاء هي مصدر قلق بالغ الأهمية للصحة العامة، وخاصة بالنسبة للأطعمة المصنعة التي يتم استهلاكها على نطاق واسع مثل المعكرونة الفورية. إندومي، وهي علامة تجارية شهيرة للمكرونة الفورية، معرضة لمخاطر التلوث الميكروبي بسبب عوامل مثل التخزين غير الكافي، وسوء المناولة، والظروف البيئية أثناء التوزيع. تهدف هذه الدراسة إلى تقييم وتقدير التلوث الميكروبي في منتجات إندومي المتوفرة في الأسواق المحلية في محافظة نينوى، مع التركيز على وجود إجمالي عدد البكتيريا (TBC)، والبكتيريا القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية، والسالمونيلا، والتلوث الفطري، وقد أجريت دراسة تحليلية مقطعية، حيث تم جمع عينات إندومي من أسواق محلية مختلفة واختبارها باستخدام طرق ميكروبيولوجية قياسية وفقًا لإرشادات ISO وFDA. وشمل التحليل المختبري تقنيات تعتمد على الثقافة، والاختبارات الكيميائية الحيوية، وحصر المستعمرات لتحديد الحمل الميكروبي وتحديد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. أشارت النتائج إلى اختلافات كبيرة في مستويات التلوث عبر مواقع السوق المختلفة، حيث أظهر السوق D أعلى حمل ميكروبي، متجاوزًا حدود السلامة المقبولة.
وجود البكتيريا القولونية والسالمونيلا. في بعض العينات، يثير ذلك مخاوف صحية خطيرة، مما يشير إلى ممارسات النظافة السيئة والتلوث البرازي المحتمل. بالإضافة إلى ذلك، يشير اكتشاف المكورات العنقودية الذهبية إلى التلوث من مناولي الأغذية، مما يؤكد على الحاجة إلى بروتوكولات صرف صحي أفضل. تشير أعداد الخميرة والعفن المرتفعة في عينات معينة إلى ظروف تخزين غير مناسبة، مما قد يؤدي إلى إنتاج السموم الفطرية وتلف الأغذية.تسلط هذه الدراسة الضوء على الحاجة الملحة إلى لوائح أكثر صرامة لسلامة الأغذية، وممارسات النظافة المحسنة، وظروف تخزين أفضل لمنع التلوث الميكروبي في الأطعمة المصنعة. تشمل التوصيات إجراء اختبارات ميكروبية منتظمة، وتعزيز التدريب على سلامة الأغذية، وإشراف تنظيمي أكثر صرامة، وتحسين وعي المستهلك. من خلال تنفيذ هذه التدابير، يمكن تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء المرتبطة بمنتجات إندومي الملوثة، مما يضمن حماية الصحة العامة والامتثال لمعايير سلامة الأغذية الدولية.